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乙烯是一種植物激素，在蘋果、香蕉或西紅柿等各種果蔬的成熟過程中起著重要作用。 農業上通過將已成熟和未成熟的果蔬聚集在一起貯藏，利用成熟的水果釋放出乙烯，從而催化尚未成熟的水果的成熟過程。

例如，香蕉主要來自南美洲和亞洲，在長途運輸前需采摘綠色未完全成熟的香蕉，中斷其成熟過程，運輸后使用濃度在100ppm至1000ppm之間乙烯氣體催熟香蕉。乙烯傳感器可用來持續監控果蔬存儲空間中乙烯的含量，以確保水果按計劃成熟。

通過對果蔬貯藏環境中溫度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，可以更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和保鮮期。二氧化碳和乙烯傳感器可精確測量氣體濃度，有助于調節果蔬貯藏庫的氣氛環境，從而延長易腐食品的保質期。